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wuminwei_1978

木虫 (正式写手)

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[交流] 你吃的是“双低”油菜吗？

　　1、什么是“双低”油菜?
　　“双低”油菜主要是指低芥酸、低硫代葡萄糖甙的油菜品种，简称低芥酸、低硫甙油菜品种。目前对“双低”油菜品种的要求，一是其菜籽油中芥酸的含量应小于5%，二是其菜籽饼粕中硫代葡萄糖甙的含量应低于30微摩尔/克。而普通油菜品种(例92-13系、92-58系等)其菜籽油中芥酸的含量在40-55%，菜籽饼粕中硫代葡萄糖甙的总量达120-180微摩尔/克。我市1999年冬种开始较大面积种植的“沪油12”及2000年冬种开始较大面积种植的“浙双72”、“沪油15”都属“双低”优质油菜品种。
　　2、为什么优质油菜其菜籽油中芥酸含量要低?
　　因为芥酸为长键高碳脂肪酸，含有22个碳原子和一个双键，比普通脂肪酸多4个碳原子，人们食用后，很难被人体消化吸收，对人体健康是不利的。据研究，芥酸、油酸和亚油酸含量在生物合成中存在着极显著的负相关关系，即芥酸含量高的品种，其油酸和亚油酸的含量则很低。油酸和亚油酸是植物油中两种不饱和脂肪酸，它们都能降低人体血液中的胆固醇含量，都对降低人体内血清胆固醇、甘油三醇以及软化血管、阻止血栓形成和促进人体脂肪的代谢起重要作用。低芥酸油菜品种，其菜籽中芥酸含量降低后，油酸和亚油酸的含量相应提高，人们食用低芥酸菜籽油后，对人体起着重要的保健作用。
　　3、为什么优质油菜其菜籽饼粕中硫甙的含量要低?
　　研究资料表明，普通油菜和十字花科植物的种子，几乎都含有硫代葡萄糖甙，简称硫葡萄糖甙、硫甙。在植物体中与甙类共存的还有酶(称为芥子酶)，这种酶能对甙类的水解(酶解)起催化作用。就化学结构而言，甙是糖分子中半缩醛羟基和非糖化合物分子中羟基(或酚基)失去水分子缩合而成的缩醛衍生物。不同植物含有不同的甙类化合物。在油菜籽中所存在的甙类化合物是一种含硫甙类，称为硫化葡萄甙。它不是一个单一的化合物，而是包含有几种硫代葡萄糖甙在内的同类物质的统称。硫甙本身并无毒，但由于饼粕吸水后，存在于饼粕中的芥子酶发生作用，便将硫甙水解成恶唑烷硫酮、异硫氰酸盐以及腈和硫代氰酸盐等毒性很强的物质，并产生一种刺激气味，降低饼粕的使用价值。如用这种高含硫甙的菜籽饼粕作饲料，动物食用后，可使甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至皮下出血，血液凝固，出现血斑，并影响肾上腺皮质、脑垂体和肝脏等器官的功能。因此，高硫甙的菜籽饼不能直接用作饲料喂养畜禽，饼粕中丰富的蛋白质资源不能有效地利用。国内外对菜籽饼粕脱毒问题曾进行了大量研究，虽然找出了一些生物和化学处理的脱毒办法，但由于脱毒成本太高，或者脱毒因不彻底，再受芥子酶水解的作用，将硫甙水解成有毒物质而使畜禽中毒。所以最根本的办法还是选用低硫甙的油菜品种，这种品种的菜籽饼不需要脱毒处理即可直接作饲料，或进一步加工成食用精蛋白质，这种菜籽饼常被称为无毒菜籽饼。

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