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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 炖煮过程中取样问题
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珊珊ws

新虫 (初入文坛)

[求助] 炖煮过程中取样问题 已有1人参与

请问在煮汤过程中每隔半小时取样，是先加水后取样还是先取样后加水！感谢回复！

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1楼 2023-12-08 20:40:35
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luokereng

铁杆木虫 (职业作家)
一看就是个小硕士

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3楼2024-03-21 11:42:29
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

个人感觉应该看具体实验，尤其是你的对照实验。
如果是保证炖煮自然挥发，不因为取样减少汤体积，肯定是先取样，后加水。但是这会导致后续的样品越来越稀。
如果是测定某一个随着炖煮时间增加的样品，那0.5h取一次样，然后再增加一次水，和空白不取样的样品来说，浓度会低。

当然也看你取多少样品，如果是类似1-2L的汤，取1-5mL，感觉应该无影响，不管你是否加水，影响都不大。
相对来说科学一点的取样，应该是多设计几组实验，设置不同的时间组。或者用大容量实验，取样量较少，每次取样体积小于1%，影响不大。
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2楼2023-12-26 09:33:13
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