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【禾川科普】小龙虾真的含重金属吗？
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夏日繁忙工作后的夜晚，街边的小龙虾再来上一杯冰啤酒，没有什么烦恼是这两样美食带不走的，但是传言都说，小龙虾有很多重金属，吃多了对身体不好，那小龙虾里真的有很多重金属吗，吃了到底会不会变傻？ 关于小龙虾的传说，有人说小龙虾的生活环境超级脏，重金属污染超标，不能吃。真的有这么严重吗？ 在国标GB 2762-2017对于食品中的重金属有着规定的检测方法和要求，根据实验证明虾肉、虾黄中铅、镉、铬、无机砷（总砷）、甲基汞（总汞）均低于GB 2762-2017规定的限量值，但是虾黄部分的重金属含量普遍高于虾肉中的含量，说明小龙虾的头部对重金属有一定蓄积作用。 小龙虾对重金属是十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳成活，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。 据目前研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，这就是为什么我们吃虾不吃头的原因了。 如果小龙虾来自工业污水污染的水体，那有很大可能含重金属超标。 但是现在绝大多数都是人工饲养的，养殖是很科学的，他们会很注重水质的监测、水含氧量、菌落、重金属的含量等，因为水质管理不好的话小龙虾就会生病，导致亏损。 所以小龙虾的重金属超标这个问题，不用太担心。 一句话，重金属都在小龙虾的鳃部和内脏，吃虾尾就没问题！ 关于小龙虾是否存在重金属，我们会采用元素检测来检验，一般通过以下检测方法： 荧光光谱法、比色法、电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）、电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP）等 。 这里主要介绍一下感耦合等离子体发射光谱仪（ICP）这台专业用于检测的仪器，它的主要优势在于： 多元素同时检出能力：可同时检测一个样品中的多种元素 分析速度快：试样多数不需经过化学处理就可分析，且固体、液体试样均可直接分析 选择性好：光谱的特征性强，对一些化学性质极相似的元素的分析有优势 检出限低：一般可达0. 1~1ug·g-1,绝对值可达10-8~10-9g 用icp光源时，准确度高，标准曲线的线性范围宽，可达4~6个数量级，可同时测定高、中、低含量的不同元素 样品消耗量少：适用于整批样品的多组分测定，尤其是定性分析更显示出独特的优势 常规的处理方法简便：稀释法，干式灰化法，常规酸消化，微波消解法 最后肯定有人会问，既然和重金属无关，那为什么吃了小龙虾还会拉肚子？ 这应该和重金属无关，大概率是小龙虾不卫生导致的。 |
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