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铜虫 (初入文坛)

[求助] 甘薯块根烘干杀青流糖问题

目前在做甘薯块根的基础试验，当把甘薯块根切片用纸包好放入烘箱中105℃杀青时，总会遇到流糖问题，无法解决。不杀青仅靠晒干或风干的话，所需时间又比较长，担心酶或微生物对块根营养组分、含量和块根重量产生影响。请问各位大神时如何解决这个问题的，谢谢。

1楼 2023-08-10 18:02:17

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