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果胶酶的用途
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什么是果胶酶？ 果胶酶是一组通过水解、转消除和去酯化反应分解果胶（一种存在于植物细胞壁中的多糖）的酶。通常被称为果胶的酶，它们包括果胶酶，pectozyme，和多聚半乳糖的一个研究最多的和广泛使用的商业果胶酶。它很有用，因为果胶是果胶状基质，可帮助将植物细胞粘合在一起，并嵌入其他细胞壁成分，如纤维素原纤维。因此，果胶酶通常用于涉及植物材料降解的过程，例如加速从水果（包括苹果和木瓜）中提取果汁。自1960年代以来，果胶酶也被用于葡萄酒生产。果胶酶在酿造中的作用有两个，首先它有助于分解植物（通常是水果）材料，因此有助于从麦芽浆中提取风味。其次，成品酒中果胶的存在会导致混浊或轻微混浊。果胶酶用于分解这种物质，从而使葡萄酒清澈。 果胶酶可以从真菌中提取，例如黑曲霉。真菌产生这些酶来分解植物的中间层，这样它就可以从植物组织中提取养分并插入真菌菌丝。如果果胶酶被煮沸，它会变性（展开），使其更难与活性部位的果胶连接，并产生尽可能多的果汁。 果胶酶的用途 果胶酶在果汁和葡萄酒工业中扮演着各种角色。它们用于果汁中的澄清，还可以通过果肉的酶促液化来加速果汁的提取。此外，果胶酶有助于果汁工业中果肉产品的形成。果胶酶用于从果泥中提取汁液。这是在果胶酶分解底物果胶并提取果汁时完成的。果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并催化反应。 果胶酶通过从水果中提取花青素而在葡萄酒工业中很有用，有效地加强了葡萄酒的着色。果胶酶还可用于从植物细胞的细胞壁中提取汁液。 果胶酶也用于纺织工业中的沤胶。添加螯合剂或用酸预处理植物材料可增强酶的作用。 作者：毕合生物 公众号：毕合生物 以上内容由毕合生物（http://www.bihebio.com)提供服务内容：分子生物学、免疫, 重组蛋白及ELISA相关、活性小分子化合物、高端化学、材料化学、细胞资源库与培养相关、生命科学、天然产物 |
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