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kcy111104

新虫 (小有名气)

[求助] 淀粉DSC峰值已有1人参与

淀粉DSC应该是哪个峰值?个人认为应该是60度的峰。但是在100多度出现了一个非常大的峰
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
是的,60-80度之间是淀粉糊化或老化峰;100度左右及以上,是淀粉复合物的峰,比如淀粉脂质复合物,具体参考:
Zhang B, Dhital S, Gidley M J. Densely packed matrices as rate determining features in starch hydrolysis[J]. Trends in Food Science & Technology, 2015, 43(1): 18-31.
好久不见...
2楼2022-11-10 15:33:38
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