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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉DSC峰值
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kcy111104

新虫 (小有名气)

[求助] 淀粉DSC峰值 已有1人参与

淀粉DSC应该是哪个峰值？个人认为应该是60度的峰。但是在100多度出现了一个非常大的峰
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1楼 2022-11-09 17:52:52
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是的，60-80度之间是淀粉糊化或老化峰；100度左右及以上，是淀粉复合物的峰，比如淀粉脂质复合物，具体参考：
Zhang B, Dhital S, Gidley M J. Densely packed matrices as rate determining features in starch hydrolysis[J]. Trends in Food Science & Technology, 2015, 43(1): 18-31.
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好久不见...
2楼2022-11-10 15:33:38
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