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纯纯广庭之又见炊烟

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[交流] 秋日美味创意搭配让你眼前一亮

　　秋意渐浓，气温渐凉，厨房也不再像夏天时难以迈入，来学几道创意搭配的美味吧，绝对让你的家人眼前一亮，胃口大开！

　　

　　鱿鱼韭菜花

　　做法：

　　一、材料

　　用到了：a:鱿鱼、韭菜花、小米椒

　　b:料酒、盐

　　二、步骤

　　1、鱿鱼洗净切圈，韭菜花切段，小米椒切小段。

　　2、鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用。

　　3、锅中放少许油，放小米椒略炒。

　　4、放入鱿鱼略炒(别炒老了哈~)。

　　5、将韭菜花放入翻炒均匀。

　　6、加少许料酒，适量盐调味儿，炒至韭菜花断生即可。

　　提醒~~

　　1、鱿鱼入锅炒的时候，会出水，所以焯好后一定要尽量沥干水。

　　2、小米椒狠辣，少放一点哈~

　　

　　五彩缤纷回锅肉

　　做法

　　一、材料

　　材料1：用到了五花肉、红椒、大蒜、小笋、豆腐干。

　　材料2：韩国辣椒酱、芝麻甜酱、蒜头、干辣椒、芝麻油、生抽、料酒、白糖、家乐浓汤宝(老母鸡汤)

　　二、步骤：

　　1、所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备用。

　　2、五花肉焯过后切薄片。

　　3、爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好。

　　4、放入干辣椒拌炒。

　　5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。

　　6、加入豆干、小笋拌炒。

　　7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。

　　8、见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。

　　9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。

　　10、出锅前淋少许芝麻油即可。

　　

　　猪排汉堡

　　做法：

　　一、材料

　　用到了：

　　材料1：猪大排(去骨头)、法式长棍。

　　材料2：胡萝卜、白萝卜、小黄瓜、生菜、鸡蛋。

　　材料3：面粉、面包糠、沙拉酱、韩国辣酱、白醋、白糖。(牙签)

　　准备工作：1、买回来的猪排洗净去骨用纸巾吸去表面的水，用刀背轻轻拍打备用。

　　2、全蛋打匀，生菜撕成小块，萝卜黄瓜刨丝。

　　二、步骤:

　　1、三丝放适量盐(比平常可以多一点的量)腌制一会儿。

　　2、猪排均匀的抹上面粉。

　　3、挂上蛋液。

　　4、均匀的沾上面包糠。

　　5、中低温油炸，炸至表面略焦捞起滤油。

　　6、腌好的丝拧去水份，加白醋和白糖，拌匀待用。

　　7、法式长棍如果不是新鲜出炉的就先放微波炉加热，取出切长段，再对剖。

　　8、沙拉酱加少许韩国辣酱拌匀，装进裱花袋。

　　9、面包放上生菜片。

　　10、放上腌制好的萝卜黄瓜丝。

　　11、放炸好的猪排。

　　12、裱上酱汁。

　　13、放上上面一片面包，用牙签固定，ok了~~

　　

　　椒盐酥肉苹果

　　做法：

　　一、炸酥肉

　　用到了猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。

　　1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟，入味。

　　2、打入鸡蛋，拌匀。

　　3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍，均匀的沾上淀粉。

　　4、锅里放适量油，烧热，将肉片下锅炸，先大火炸，再转小火，这样可以保证里头的肉熟。

　　5、等到肉炸至金黄，捞出，用纸巾吸一下油即可。

　　二、炒

　　6、苹果切片，锅里放适量油，烧热，放入切好的苹果片，大火稍加翻炒。

　　7、8、放入炸好的小酥肉，放适量椒盐粉，炒匀即可。

　　注意：

　　1、苹果一定要在酥肉炸好了再切，不然就生锈了啦!!!

　　2、苹果也不需要炒很久，还是保持它的脆甜口感。

　　

　　小黄鱼烧年糕

　　做法：

　　用到了小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。

　　1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎;

　　2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香;

　　3、放入小黄鱼，两面煎;

　　4、煎至鱼变色;

　　5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味;

　　6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出!

　　注意：

　　新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味!

　　还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢!!!

　　

　　多味杂蔬炒鸡

　　做法：

　　一、材料

　　用到了：

　　a: 鸡(我用的鸡腿)胡萝卜、洋葱、韭菜花、黄瓜(蔬菜可以自由搭配，最好选些容易煮熟的)

　　b：料酒、生抽、干红辣椒、姜、蒜、花椒、孜然粉、白胡椒粉、白糖、盐、油。

　　二、步骤

　　1、鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好。

　　2、锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味。

　　3、放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色。

　　4、放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。

　　5、放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了!

　　

　　茄子拌鸡丝

　　做法：

　　用到了：a：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒。

　　b: 生抽、芝麻油、糖、盐。

　　步骤：

　　1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝(稍微粗一些)。

　　2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～)

　　3、烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟(这是让鸡肉口感更好的一个好方法)。

　　4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀(少量盐，待会儿还要加生抽的)，晾凉。

　　5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖(糖只要放一点点提鲜，也可以不放的)，拌匀即可。

　　

　　荷兰豆炒虾仁

　　做法：

　　一、材料

　　用到了：

　　材料1：荷兰豆、虾、蒜头、姜、干辣椒(不用太多)、鸡蛋。

　　材料2：生粉、鲜贝露调味汁、盐。

　　二、准备工作

　　虾的处理：

　　a:虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。

　　b:用纸巾吸吸水。

　　三、步骤

　　1、荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。

　　2、清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。

　　3、荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。

　　4、虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多)，1/3匙生粉(不要放太多)，抓匀。

　　5、下油锅略炸捞起沥油。

　　6、锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。

　　7、加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。

　　8、加2汤匙量的鲜贝露。

　　9、放入虾仁拌炒1分钟即可。

　　

　　香辣年糕炒蟹

　　做法：

　　一、材料

　　用到了

　　材料1：梭子蟹

　　材料2：火锅年糕、红绿黄椒、葱姜蒜、生粉。

　　材料3：番茄酱、韩国辣酱、芝麻油、生抽、老抽、蒜蓉香辣酱、料酒、糖。

　　二、步骤

　　1、螃蟹把大壳掰开，把里面的鳃去掉，洗净，切块，大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。

　　2、为了炒的时候方便，将年糕对切。

　　3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。

　　4、调汁：番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。

　　5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。

　　6、放入螃蟹拌炒。

　　7、放调好的汁，大火翻炒。

　　8、放年糕，拌炒。

　　9、放彩椒，炒至断生。

　　10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可~~

　转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_217410669.html　

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