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纯纯广庭之又见炊烟

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[交流] 举足轻重的十个烹饪常识

简要内容：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

　　由于气温的不断升高，在炎炎夏日里，人很容易会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状。因此，在这个炎热的夏天里拥有一个合理的饮食习惯对于缓解上述症状会非常有帮助。生活家小编特别为您搜罗了适合这个夏天的饮食保健知识，为您贴身定制夏季健康饮食！

　　家常健康烹饪TIPS

　　　　1，炒菜时油温应控制在多少?

　　　　2，是不是真的“油多不坏菜”?

　　　　3，“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?

　　　　看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。

　　　　1、烧肉不宜过早放盐：

　　　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　　　　2、油锅不宜烧得过旺：

　　　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

　　　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：

　　　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　　　　4、未煮透的黄豆不宜吃：

　　　　黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

　　　　5、烧鸡蛋不宜放味精：

　　　　鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

转自：http://koudai.360.cn/u/24581566/article_217240595.html

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