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天驰液氮罐铁虫 (初入文坛)
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[交流]
液氮速冻已经是一项成熟的食品保鲜技术了
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液氮速冻技术已经是食品行业的一种成熟技术了。它是通过液氮与食品接触，吸收大量的潜热和显热使食品迅速冻结的方式。 液氮速冻技术分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结三种。 冷空气循环冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。 浸渍是将食品完全浸入液氮中，可以达到所期望的快速冻结，食品可占用的空间较小，同时产生能量变化的幅度也很显著，但液氮消耗量较大 喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。。 液氮速降，是将食品温度降低到-180℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶体。冻结过程中，细胞液被冻结成微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，食材解冻后会最大限度地恢复原本的风味，营养成分得以保存。 液氮速冻 |
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