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netant000荣誉版主 (文坛精英)
纯纯广庭之又见炊烟
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巧妇玩转厨房的18道家宴(图）
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蜜汁叉烧 用料：里脊肉，李锦记叉烧酱。 做法： 1.里脊肉洗净擦干水分，尽量把那层白胰撕掉，以便浸泡入味。 2。将叉烧酱3大勺涂抹在里脊肉上，放入冰箱保鲜，过天。 3.要烤之前拿出里脊肉，把肉的水分沥干些。 4.再刷上蜂蜜。 5.烤箱170°预热后烤35分钟，拿出再抹一层叉烧酱， 6.再入烤箱烤5分钟即可。  男女补钙佳品-----芝士虾球  用料：虾仁，芝士少许，面包糠。 做法： 1。将虾剥壳，后浸在姜葱水中片刻。 2.将虾仁用刀背剁成茸。 3.虾茸中加蛋清一粒，生粉少许，料酒，盐，搅上劲。（这很重要） 4.调味好的虾茸，用勺挖少量，放入手心，压成小饼状。 5.将切成丁的芝士（这里我放的是马苏里奶酪）放在虾饼中间。 6.包成圆球。（这里可以借助清水，虾茸就不会粘手。） 7.所有的虾茸依次包好成球。 8.锅中坐油，见微微热气，即可将虾球蘸上面包粉，放入油中炸。（火一定要小） 9.虾球呈现金黄状，即可捞起漓油。 美味海鲜白灼虾  做法: 1.锅中坐少许油,见热,将切好的姜丝爆香,略焦. 2.将大碗水倒入锅中,烧开. 3.倒入活虾,稍用勺划开,见虾变红即可. 此虾为沙虾,活得.被我放在冰箱保鲜了一整天,还活着那,是不是很猛啊.这种虾,生活在海中,肉质甜美有佳,无需其它佐料,只要有点芥末即可. 水煮牛肉  做法: 1.将牛肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟. 2.将窝笋切段. 3.葱姜蒜备好. 4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底. 5.将腌好的牛肉,放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分. 6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5. 7.烧开,关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包. 8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成. 9.最后撒下葱花. 白灼苦螺  做法： 1。苦螺用刷子洗净，漓干。 2。油锅见热，放入姜丝炒至有香味。 3。倒入冷水煮开，再倒入苦螺，这时要用锅铲不停的顺时针搅动，见滚，冒泡起白沫后关火，立刻漓干水分，过凉开水，即可。 4。食用时要蘸姜醋，或芥辣。 延缓衰老的芹菜肉丝  做法： 1。将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。） 2。芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。） 3。锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。） 4。另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。 莲藕的功效：  1. 清热凉血。2. 通便止泻，健脾开胃。3. 益血生肌。4. 止血散瘀。 做法： 1.将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化。 2.锅中坐油见热。 3.倒入漓好水的藕片。 4.翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅。 5.放入少许糖，继续翻炒。 6.放水的过程需要3，4次。 7.莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎。 8.翻炒均匀即可。 香脆猪扒： 做法： 1.将猪腰条肉切大片。 2.用带齿的刀背（或专用肉锤）横竖正反将大片肉敲打一边。 3.打好的肉片再用刀面拍打，使刚敲打的痕迹变模糊即可。 4.将所以的肉片放入容器，加盐，酱油少许，蒜蓉，胡椒粉，生粉，糖少许，抓均匀。 5.浸至10分钟。 6.蘸打好的蛋液，再蘸面包屑。 7.锅中坐油见热，放入浸好的猪肉片，炸至2面金黄，即可。 8.吃时可加沙拉酱，或西红柿酱，自己喜好便好。  清炒墨鱼：  做法： 1.将墨鱼撕皮洗净，用刀斜撇成片。 2.在开水中稍煮，沥干。 3.锅中坐油，倒入青椒片，稍炒。 4.加入西红柿少许盐，糖炒匀。 5.倒入墨鱼片，加点调和的生粉汁。 6.加盐炒匀即可。 剁椒鱼头: 做法：  1。鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。） 2。盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。 3。打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。 4。关火后，趁热撒下葱花。立即食用。 糖醋排骨：  做法： 1.将排骨洗净，沥干。 2.放在大容器里，倒上少许酱油，醋，盐糖，抓均匀。 3.静置20分钟。 4.锅中倒入可没入排骨的油，倒入浸好的排骨。 5.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨，即可，关火漓油。 6.另起油锅，中火，将生姜切碎粒，放入锅中少油炸焦香。 7.放入3勺糖，用锅铲轻轻划动，让糖在油中融化成浆。 8.倒入2勺黑醋，锅铲不停划动，防止糖醋粘锅，变糊。 9.滴入少量的酱油，一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。 10.倒入漓好油的排骨，小火翻炒均匀，装盘洒上芝麻即可。 干切红烧肉：  做法： 1.将3层肉买来洗净, 2.整块放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜. 3.大火烧开,改中火煮10分钟，关火. 4.去压后,倒入酱油.开盖大火煮,稍收汁. 5.加少许冰糖.继续大火熬制. 6.当锅中的汤汁全部收干,肉内的油也差不多都出来了. 7.关火,即可. 8.切片后，浇上汁水，真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。 爆炒蓝蟹：  做法： 1。将蓝蟹洗净，去盖切对半。 2。葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。 3。锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。 4。倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。 5。湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。（湿淀粉不用也一样。） 咸水鸭肫：  做法： 1。洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。 2。在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。 3。大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。 4。取出放凉后切片。 5。滴点香油，撒点芝麻。 香煎白鲳鱼  做法： 1.将鱼洗净，打上花刀。 2.抹上盐，静至一会。 3.锅见热倒上油。 4.把鱼用厨房用纸抹干。 5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。不要随意动弹鱼身，否则会破皮。 6.火稍大点煎成金黄，即可。 7.胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。 8.放在鱼上做装饰。 9.西红柿花是小牛那学来的。 10.薄荷叶是花盆里头择滴。 茄汁鱿鱼：  做法： 1.新鲜鱿鱼切花刀。 2.西红柿，青椒切块。 3.鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。 4.锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。 5.倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。 锦囊妙计：  做法： 1.将肉糜加鸡蛋一粒，生粉少许，盐味精酱油少许，搅拌上劲。 2.塞入洗净的鱿鱼肚子。 3.上大火蒸8分钟即可。 清蒸鱿鱼豆腐:  做法: 1.将鱿鱼撕去红色外衣,切身断,底连. 2.豆腐切小块铺好. 3.将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐. 4.上锅隔水蒸. 5.另起油锅将蒜茸爆香,倒入胡萝卜碎,加少许盐,炒熟.倒在在蒸的鱿鱼. 6.将锅中再加些油,见热,倒下酱油.烧热. 7.鱿鱼5分钟就要关火,此时倒下6. 8.撒下葱花辣椒碎即可. 鱿鱼要是新鲜,这样的做法,鱿鱼很脆甜.连底下的豆腐,都会很好吃.营养,就不要我多说了.买的时候鱿鱼眼睛可都是亮亮的. [hr]  转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_216963242.html |
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