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[交流]
【交流】可溶性淀粉（从事改性淀粉的虫友请进）
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可溶性淀粉是指不需加热糊化就能利用的变性淀粉。以双流喷嘴、挤压法为主的预糊化淀粉已经工业化生产，但是该方法生产的淀粉呈现非颗粒状，加工条件可变性小，使之利用受限。近两年又出现以醇-碱为原料法生产颗粒状冷水可溶性淀粉的实验室方法，但该法最大的缺点是生产成不过高，不适合于工业化生产。 最近在看书的时候，在预糊化淀粉一节看到预糊化淀粉生产的雏形就是直接加热淀粉颗粒。我想，这种最古老的方法挺好的，既保持了淀粉的颗粒形貌，在冷水中又能直接溶解，还有一定的粘结性，最重要的是经济实惠，那为什么大伙就不用这种方法呢？ 另外，我有几个疑问，查资料没找到，请老虫提点下： 1、淀粉是多晶体系，在偏光显微镜下能看到代表球晶的偏光十字（马耳它十字），直接加热粉末并不改变淀粉的晶体结构 但是为什么把它放冷水里一搅，再观察就看不到代表晶体的偏光十字了呢？加热使淀粉发生了什么变化，使淀粉在冷水里就能溶解，还具有粘结性？ 2、用醇-碱法生产的可溶性淀粉，基本上完全非晶化，它在冷水中也能形成有一定粘结性的溶液，与1对比，一个非晶一个晶体，醇-碱法生产的淀粉在水中溶解的机理又是什么？ 3、淀粉在水中溶解的障碍是不是因为淀粉晶体结构的存在？因为糊化就是破坏淀粉的晶体结构，使淀粉吸水不可逆溶胀。 欢迎从事改性淀粉的虫友与我交流，并提点下可溶性淀粉的生产还有些什么好的方法 |
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