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【其他】食物中可能有哪些致癌因素
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（一）食物中的自然致癌物 （1）亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物。在动物体内、人体内、食品及环境中皆可有其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成，这些前体物质可在多种食物中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品，如剩菜、腐烂的蔬菜等。 （2）高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在一些发达国家尤其明显。 （3）高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。 （二）食品污染中的致癌物 （1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，已被证实具有致癌作用。 （2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农物所污染，生活当中常见的杀虫剂中都可能含有致癌性化合物。 （3）一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用时可摄入残留的激素。 （4）一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张，包装箱上的石蜡都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌物。 （三）食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。 （四）食品加工、贮运时导致的致癌物 （1）在熏制食品和淹制食品中，含有大量的多环芳烃类致癌物。 （2）食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉素对人和动物有很强的致癌作用。 |
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