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杂粮面团中激光共聚焦显微镜图中出现大颗粒不知道是啥 已有1人参与
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杂粮基质配比：熟的豌豆粉与生的莜麦粉的添加量均为16.00%，谷朊粉添加量为22.86%，菊粉添加量为2.29%，水分添加量为42.85%。 问:黑白图中的圈出来的大颗粒是什么？非常感谢大佬们。    发自小木虫Android客户端 |
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南纬27度
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
出征: 金币+28, ★★★★★最佳答案 2022-02-19 08:28:41
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是包裹着淀粉颗粒的豌豆细胞，周围边缘部分是细胞壁；细胞壁里空洞部分是未被染色的淀粉颗粒。 推荐你几篇文章： Cell Wall Permeability of Pinto Bean Cotyledon Cells Regulates In Vitro Fecal Fermentation and Gut Microbiota； Intact cells: “Nutritional capsules” in plant foods； Cell wall integrity of pulse modulates in vitro fecal fermentation rate and microbiota composition。 |
2楼2022-02-18 13:46:13
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感谢大佬的回答，既然是细胞的话，我想有没有可能是莜麦种子的细胞。因为豌豆已经经过蒸熟处理了，细胞死亡了，细胞膜的通透性应该不存在阻碍，所以细胞里面应该也可以染到色的。莜麦是未经过高温处理的，细胞有些可能（只是经过粉碎机处理）是完整的，您看对吗？ 发自小木虫Android客户端 |
3楼2022-02-19 08:27:19
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