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【求助】有谁知道葡萄糖氧化酶在面包改良剂中的作用原理可否分享
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| 溴酸钾被禁用后，面包改良剂找不到好的替代品，查了一些文献说葡萄糖氧化酶效果不错，可是不是很清楚它在改良剂中的作用，不好对其进行复配，有哪位高人可以来指点指点，分享讨论其中的机理。谢谢 |
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