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[求助]
62°Bx糖浆在货架期出现pH值降低，求助引发这一现象的原因。
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62°Bx糖浆（灭菌方式采用101±2℃，时长140s.，配料表：糖、水，最初指标：pH值5.8-6.1）在室温放置（室内26℃空调恒温，仓库无降温措施），从21年7月到目前，两个环境下产品pH值呈现逐步降低趋势，由最初5.8-6.1逐步降低为3.5左右，并趋于稳定。糖浆风味无异常，闻起来有异味。 已排除微生物因素（货架期内多次验证，微检结果合格，霉菌酵母，菌落总数，大肠杆菌，乳酸菌均未检出）。 新制备样品的总酸未检出，放置6个月左右，总酸含量为0.001g/ml. 请教各位大佬，为什么pH值会降低这么多？谢谢。 |
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