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【求助】如何测苦味肽
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| 如何测定蛋白质水解液的苦味值，除了用奎宁标品去配置不同浓度的标液，然后用感官评定这种方法还有没有别的方法。 |
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chn12503171
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2楼2009-09-19 16:47:05
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流！~~ 11-19 16:08
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2.3.2 苦味评定方法： 以浓度为10-8-10-4 mol／L的奎宁为苦味标准，具体的苦味评分标准见下表。 将活性炭脱苦过的滤过液作为待评定液，感官评定小组由5人组成，评价员用蒸馏水漱口之后，取待评定液2-3 mL置于口中，10 s后吐出，漱口后取标准液品尝，如确认两苦味相近，即可将待评定液的苦味值定为该标准液的苦味值，否则需取其他标准液再尝，直至确定苦味值，结果取5人评定值的平均值。5 min后再评价下一个样品。 苦味值的评分标准 奎宁浓度/mol/L 8×10-7 3×10-6 7×10-6 2×10-5 1×10-4 苦味描述 无苦味 微苦 苦 非常苦 极苦 苦味分值 0 1 2 3 4 |
3楼2009-09-19 17:08:12
4楼2009-09-21 00:01:30