| 查看: 868 | 回复: 16 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
muyuan铁杆木虫 (著名写手)
|
[交流]
【资源】茄子越老越安全
|
||
|
大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。 科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。 但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。 人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。 来源：环球时报-生命时报 作者：范志红 |
回复此楼» 猜你喜欢
香港理工大学眼视光学院Allen Cheong 课题组诚招博士后1名 （一年合同，可续签）
已经有11人回复
-
300求调剂，本人抗压又好学
已经有0人回复
-
地方病学/职业病学论文润色/翻译怎么收费?
已经有217人回复
-
请教关于细胞伦理的一个问题。
已经有0人回复
-
大家帮我看看评审意见
已经有11人回复
-
有好心人投过journal of burn care & research 吗，求经验分享
已经有2人回复
15楼2009-11-09 18:03:04
jxk105
至尊木虫 (小有名气)
好学勤问
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 10364.6
- 散金: 100
- 红花: 1
- 帖子: 130
- 在线: 132.1小时
- 虫号: 607159
- 注册: 2008-09-19
- 性别: GG
- 专业: 天然药物化学
2楼2009-09-05 16:56:10
huanglin02
至尊木虫 (著名写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 12326.5
- 红花: 1
- 帖子: 1141
- 在线: 170.1小时
- 虫号: 554707
- 注册: 2008-05-08
- 性别: MM
- 专业: 化工热力学和基础数据
3楼2009-09-05 17:41:46
4楼2009-09-05 21:36:12
10