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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 医学 » 【资源】茄子越老越安全
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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muyuan

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 【资源】茄子越老越安全

大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。
　　科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

　　但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

　　人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。

来源：环球时报-生命时报 作者：范志红
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1楼 2009-08-21 22:06:06
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jxk105

至尊木虫 (小有名气)

好学勤问
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黑色腰带(金币+1,VIP+0):谢谢回贴交流！ 9-20 10:05
茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量
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10楼2009-09-19 16:14:18
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jxk105

至尊木虫 (小有名气)

好学勤问
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
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快乐源于生活！
2楼2009-09-05 16:56:10
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huanglin02

至尊木虫 (著名写手)
哇，我们家都爱吃茄子，常常吃很多啊，看来今后得注意了，谢谢楼主
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3楼2009-09-05 17:41:46
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greatwall8596

★
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我很喜欢吃茄子，自己家里就有种，就是楼主说的那种紫色的。好像也曾经一餐吃了1斤以上，很好吃，没有什么不良反应的
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4楼2009-09-05 21:36:12
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