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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 医学 » 中医/养生 » 【资源】下次炒土豆别忘了放点醋——解毒
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muyuan

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 【资源】下次炒土豆别忘了放点醋——解毒 已有19人参与

如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。
　　土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放时间长、温度较高，或有阳光直射，都可能使土豆发生变化，比如发黑发青、发芽、出现黑斑等。这时，龙葵素含量倍增，尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆)，经过15分钟至3小时就可发病。

　　下面教您简单的几招，可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用;去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。

　　但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

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1楼 2009-08-20 19:34:36
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xubonc

木虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
5摄氏度左右的阴凉处?除了冰箱，现在还有哪里有这样的温度？
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3楼2009-08-21 21:50:15
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minqu2977

银虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by muyuan at 2009-8-20 19:34:
如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。
　　土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆 ...

多谢共享，欢迎再来。
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2楼2009-08-21 11:28:56
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匿名

用户注销 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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4楼2009-08-24 10:28:26
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御虚空灵

至尊木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
这是一个生活常识，但是未必人人知晓啊！
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2009-08-24 12:47:03
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