| 查看: 593 | 回复: 6 | ||
| 当前主题已经存档。 | ||
| 【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 htao999 的 3 个金币 | ||
[交流]
【求助】面团对油脂的包裹作用
|
||
| 面团对油脂的包裹作用，特别是有乳化剂存在的情况下，对油脂包裹作用的程度、理论等。各位筒子们如有此方面的知识或者是文献请告知，金币伺候 |
回复此楼
walingliu
铁杆木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 9417.7
- 散金: 31
- 沙发: 1
- 帖子: 1955
- 在线: 186.9小时
- 虫号: 570319
- 注册: 2008-06-07
- 性别: GG
- 专业: 微生物学
2楼2009-08-17 12:58:43
面粉是不会和油融合的，油面团只是油滴和淀粉颗粒，丝状蛋白堆积在一起混合物，这种面团只有可塑性而没有延展性。添加乳化剂后乳化剂的亲油基可与油结合，亲水基可通过水溶液与蛋白结合，形成有延展性和可塑性的面团 
3楼2009-08-21 14:27:22
|
本帖内容被屏蔽 |
4楼2009-08-22 02:55:29
5楼2009-08-24 21:34:45
6楼2009-08-28 13:11:42
7楼2009-08-28 21:01:09