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tulip-0223

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】请问高人,乳酸菌能耐受的最低PH是多少

我想问一下各位乳酸菌可以耐受的最低PH是多少
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yiyun121

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
PH值在4以上才能生长吧
2楼2009-08-13 09:54:49
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
去看一下《食品工艺学》里面对这个问题说的很清楚的哦~~~~
欢迎前辈指导!
3楼2009-08-13 14:54:34
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wanghao2900

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
我筛出来的干酪乳杆菌在PH3.0环境中可耐受3h,存活率为65.35%,不同种之间不一样的!
4楼2009-08-13 16:48:40
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lilisimahui

木虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
大部分都能降到4.0,个别的可以3.0,菌种之间差异比较大
无欲则刚
5楼2009-08-13 19:50:58
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