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牛羊肉保水 已有2人参与
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最近导师接了个横向课题，做牛羊肉调理肉制品做保水，要求是能够保20%水，冷冻后切了之后无冰晶，请问大佬这个保水剂配比应该怎么弄。 发自小木虫Android客户端 |
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zinfly
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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这不是先找文献，然后专利，看看都有什么类型，成分，然后用自己工艺进行仿制。 当然这个也有商品化的产品，就是用于牛羊肉保水的，想知道的可以私聊。 另外推荐一个专利可以看看 一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法 CN103027304A 本发明公开了一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法,其特征在于,所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为:柠檬酸钠12-16%;柠檬酸16-20%;食用盐28-29%;白砂糖12-15%;黄原胶0.8-1.2%;麦芽糊精3-5%;碳酸钠5-7%;碳酸氢钠14-16%.本发明的无磷保水剂能显著提高速冻调理肉制品在浸泡,冷冻贮藏,解冻等过程中的重量及持水性,提高产品的出品率,防止肉制品在加工,冷冻贮藏,解冻过程中水分的流失,且不含磷元素,能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题. |
2楼2021-05-26 10:55:59
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