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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】酶是否会失活
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leidasong

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 10-19 08:42
会的，酶解后产物会导致PH的变化，PH会影响酶活力。另外随着时间时间推移酶活力逐渐下降。在实际生产操作中需要不断的调酸并用水浴保持恒定的温度来确保酶解过程。
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11楼2009-08-22 11:33:05
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修鞋匠

新虫 (初入文坛)
应该会的，啥都没有长久的  多做试验吧
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寻找“破鞋”
12楼2009-08-23 20:26:18
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