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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】酶是否会失活
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jy010422

禁虫 (正式写手)
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1楼 2009-08-11 15:28:56
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leidasong

木虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 10-19 08:42
会的，酶解后产物会导致PH的变化，PH会影响酶活力。另外随着时间时间推移酶活力逐渐下降。在实际生产操作中需要不断的调酸并用水浴保持恒定的温度来确保酶解过程。
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11楼2009-08-22 11:33:05
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sugl

铜虫 (正式写手)
★
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蛋白酶有自解作用吧，温度也可能使得活性降低，这个你可以自己做个试验看看。
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2楼2009-08-11 17:25:43
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红景天水

木虫 (正式写手)
★ ★
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wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 8-11 20:47
我以前做过，前9个小时速率很快
然后缓慢
24小时后开始更缓
直至平线
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4楼2009-08-11 18:08:57
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蓝皮鼠7983

至尊木虫 (文坛精英)

飞过蓝天
★
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温度越高的话，失活会越快
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海到尽头天做岸，山登绝顶我为峰。
5楼2009-08-11 18:30:13
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