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【求助】蔗糖焦糖化褐变后，如何使其复原？
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在制作果脯工艺中，煮糖会使其发上焦糖化反应，糖液变褐，煮制果脯时也会使其透明度和色泽受到影响。 如何减少焦糖化反应的发生，或者发生褐变后，如何使糖液变的无色透明，哪位能谈谈自己的高见啊？ |
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2楼2009-08-11 09:54:12
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幻影无痕(金币+2,VIP+0):欢迎常来交流！ 8-11 13:45
cyh2010(金币+2,VIP+0):谢谢您的回复 8-11 14:03
cyh2010(金币+5): 2010-02-01 20:42
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3楼2009-08-11 12:12:41
gwwgww5566
金虫 (正式写手)
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4楼2009-08-12 23:27:04
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5楼2009-08-23 20:24:45