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沙门氏菌常规检测办法介绍 已有1人参与
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沙门氏菌广泛存在自然环境里面，夏天的气候非常有利于沙门氏菌的生长，因此在我们在夏天要格外注意自己的饮食卫生，如果我们食用了被沙门氏菌感染了的食物，通常在8到72小时之间出现腹泻、腹痛、发烧等症状。即使不进行治疗，多数情况下也可以在4到7天后消失。不过，如果是老人、小孩、孕妇、病人等就可能比较严重，甚至死亡。在美国，每年的感染人次估计可达140万，导致大约400人死亡。在我国，每年都有几百万人感染沙门氏菌，沙门氏菌引起的食物中毒已经成为不可忽视的公共卫生问题。要想有效控制沙门氏菌的感染，因当从其传染的根源下功夫，食品中沙门氏菌的检测对强化食品安全、保障人们的卫生健康具有十分重要的意义。 一、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物包括以下几种： 1、动物肉类食品及其内脏是沙门氏菌食物中毒的一种主要食物，在我们的实际生活中，沙门氏菌广泛寄生于动物的体内，因此我们在实际生活中如果不注意饮食的卫生安全，食用了一些被沙门氏菌污染的动物制品、患病或者是病死的动物肉类，那么就极有可能发生沙门氏菌食物中毒的情况。 2、蛋类也是引起沙门氏菌食物中毒的主要食物中的一种。母鸡如果感染了沙门氏菌，那么它生出的鸡蛋极有可能也感染沙门氏菌，另外蛋壳如果受到了沙门氏菌的感染，那么沙门氏菌还可以从蛋壳进入到蛋里，所以说我们在实际生活中如果不注意食用了未煮熟的被沙门氏菌感染了的蛋类，那么也会出现沙门氏菌食物中毒。 3、最后奶类及奶类制品也是引起沙门氏菌食物中毒的一种食物。如果母牛感染有沙门氏菌，其生产出来的牛奶同样会含有沙门氏菌，我们饮用了一些没有经过消毒处理的奶类，那么也会出现沙门氏菌食物中毒的状况。 二、 目前食物中沙门氏菌的检测方法主要有： 1、传统的方法是通过选择性细菌培养基对样品进行培养，观察培养基上的菌落特征，进而鉴定出沙门氏菌，该方法整个检测过程需要一周左右的时间，检测的灵敏度和效率非常低。 2、ELISA法是基于免疫学抗原-抗体特异性结合的检测方法。对沙门氏菌检测的检测范围较广泛、灵敏度较高。使用该方法检测沙门氏菌也需要对食品中的微生物进行增殖，检测效率有限。 3、PCR法是基于核酸的一类检测方法，任何一类生物都有特异性的核酸片段，通过含有荧光素的探针核酸片段进行检，该方法的优点在于简便、快速、敏感性高和特异性强，目前已经得到了广泛应用。但是该方法需要昂贵的仪器设备，只有大型医院和实验室具备检测条件，基层现场无法满足检测要求。 4、恒温核酸扩增检测法。目前，市场上基于不同的技术开发出几种恒温核酸检测法，它们再速度和方便程度上比前面几种方法有一定优势，但整体上在检测的灵敏度、准确性、及时性以及使用方便性等方面还有待提高。我国苏州先达基因最新研发的一种具有自主知识产权的低温快速核酸检测技术——SM@RT，它具有低温适应性，而且在灵敏度、准确性等方面有了极大的突破。该技术来源于自然界中微生物的基因复制与合成原理，该方法在低温条件下（25-42℃）可对极微量的病原体的基因片段进行特异性的极速扩增，10~15分钟可将目标基因片段精准复制数十亿倍。目前已开发出专门针对食品中沙门氏菌的检测试剂盒产品，可用于食品加工、市场监督、大众消费等食品安全领域的快速检测。 最后希望大家不要忘记在夏日出行少吃路边摊，去卫生条件好的地方就餐，避免食用未煮熟的食物，谨防沙门氏菌感染，能够度过一个愉快、凉爽的夏天 |
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