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ti_ramisu2

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[交流] 面条粉熟化程度 已有1人参与

求助各位大佬,怎么样快速检测面条粉的熟化程度呢?

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南纬27度

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常规方法是DSC(差示扫描量热仪),通过熟化前后糊化焓变数值之间的比值来表征;
参考文献是:Controlled gelatinization of potato parenchyma cells under excess water condition: structural and in vitro digestion properties of starch

快速检测的话,可以用溶解度等数值来表征,因为面粉条糊化后,糊化部分是可溶于水的;
熟化前后溶解度数值之间的比值应该可以,个人觉得。
好久不见...
2楼2020-10-06 08:45:59
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