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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条粉熟化程度
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ti_ramisu2

新虫 (小有名气)

[交流] 面条粉熟化程度 已有1人参与

求助各位大佬，怎么样快速检测面条粉的熟化程度呢？

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南纬27度

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1楼 2020-10-04 10:55:39
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
送红花一朵
常规方法是DSC（差示扫描量热仪），通过熟化前后糊化焓变数值之间的比值来表征；
参考文献是：Controlled gelatinization of potato parenchyma cells under excess water condition: structural and in vitro digestion properties of starch

快速检测的话，可以用溶解度等数值来表征，因为面粉条糊化后，糊化部分是可溶于水的；
熟化前后溶解度数值之间的比值应该可以，个人觉得。
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好久不见...
2楼2020-10-06 08:45:59
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