24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

gene112

金虫 (文坛精英)

应助: 3 (幼儿园)
贵宾: 0.04
金币: 1459.9
散金: 3800
红花: 23
沙发: 12
帖子: 12577
在线: 845小时
虫号: 751817
注册: 2009-04-18
性别: GG
专业: 神经变性、再生及相关疾病

[交流] 【讨论】如何做鱼做得更“鲜”？

1、鲤鱼要抽筋：

　　鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋;然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。

　　2、江河鱼和湖水鱼：

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮;烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

　　3、去除苦胆的苦味：

　　宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。

回复此楼