| 查看: 172 | 回复: 2 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
gene112金虫 (文坛精英)
|
[交流]
【讨论】煮蛋其实也大有学问在
|
||
|
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。 对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。 此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 |
回复此楼» 猜你喜欢
投孟德尔随机化的文章
已经有2人回复
-
达托霉素杂质61
已经有0人回复
-
循环系统论文润色/翻译怎么收费?
已经有146人回复
-
阿维菌素杂质3(阿维菌素A2a)
已经有0人回复
-
阿维菌素
已经有0人回复
-
求调剂
已经有1人回复
-
硫胺素杂质93
已经有0人回复
-
340求调剂（一志愿：临检学硕）
已经有0人回复
herwan
木虫 (知名作家)
★游离希★
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 1.419
- 金币: 2213.2
- 散金: 1225
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 5096
- 在线: 51.7小时
- 虫号: 431259
- 注册: 2007-08-11
- 性别: GG
- 专业: 光合作用
2楼2009-07-18 12:19:35
3楼2009-07-18 14:19:18
