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gene112金虫 (文坛精英)
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【讨论】加醋烹饪减少“毒物”含量
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多类海鱼正新鲜上市，不过鱼要吃新鲜，不新鲜的鱼或者烹饪好的鱼保持不当变质了，都可能导致严重的食物中毒事件。 气温高、湿度大的夏季来临了，这种天气最适合各种致病微生物繁殖，食品易受细菌污染，再加上一到夏天，人体的肠道防御机能下降，易感性增强，更易发生食物中毒。 个案： 每年5～6月份，正是海鱼马鲛鱼供应的旺季，广州一位女士一次买回了几条，煎好后家人美美地享用了一餐，吃剩的放入冰箱，到第二天中午取出来加热食用。没想到才吃了一两左右就感觉到口舌发麻，脸上发热发红，随即感觉呼吸不畅、胸闷、头晕等症状，发生了食物中毒。 个案分析： 广东省中医院芳村分院李芳医生介绍，这名女士为典型的高组胺鱼类中毒。如果食用时间较短，可采用催吐、导泻以排出体内毒物。 这类海鱼为青皮红肉类鱼，主要有鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等品种。它们的组氨酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜或腐败时，在细菌作用下这种物质形成组胺，超过一定量，就能让人发生过敏性中毒。 专家提醒： 加醋烹饪，减少“毒物”含量 只要做好卫生措施，这些美味又营养的鱼还是可以吃的。主要的预防功课就是防止变质。 李芳建议，食用青皮红肉类鱼，烹调前应去内脏、洗干净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。另外，在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。除了海鱼外，淡水鱼中的青鱼以及奶酪等保存不当也可引起类似的症状。 此外，某些治疗抑郁症、帕金森病、高血压、抗菌药物、抗肿瘤药物也能使组胺不易分解，故有时亦可发生组胺中毒反应，故在服用上述药物期间不宜食用含组氨酸多的上述海鱼等食品。 |
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