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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 石斛汁放置后有沉淀
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明天多云

新虫 (小有名气)

[求助] 石斛汁放置后有沉淀 已有2人参与

石斛汁已经过澄清处理，但保存的时侯又出现沉淀，求助到底会是什么物质啊，或者怎么去验证

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1楼 2020-08-18 17:03:23
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
就像澄清果汁里出现少些沉淀一样，可能是一些水溶性物质发生了复合反应形成的复合物；
最常见的复合物是多酚类复合物，因为复合而水溶性降低导致沉降。
至于怎么验证，个人觉得比较麻烦，因为复合物的性质一般都比较复杂；
可以先通过红外看看有无什么特征官能团，大概推测复合物的大致组成；
还需要判断复合物中有无蛋白或多糖，蛋白的XRD中N谱峰可验证，多糖就更麻烦一些。
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好久不见...
2楼2020-08-19 00:08:26
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秋枫寒

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

二楼的分析得很到位，但楼主对于工艺什么的都没有说，只能如二楼一样从理论上进行分析，而不能从工艺上来。
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3楼2020-08-23 14:36:32
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