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明天多云

新虫 (小有名气)

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[求助] 石斛汁放置后有沉淀已有2人参与

石斛汁已经过澄清处理，但保存的时侯又出现沉淀，求助到底会是什么物质啊，或者怎么去验证

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食物营养学电子版已经有0人回复

1楼 2020-08-18 17:03:23

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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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就像澄清果汁里出现少些沉淀一样，可能是一些水溶性物质发生了复合反应形成的复合物；
最常见的复合物是多酚类复合物，因为复合而水溶性降低导致沉降。
至于怎么验证，个人觉得比较麻烦，因为复合物的性质一般都比较复杂；
可以先通过红外看看有无什么特征官能团，大概推测复合物的大致组成；
还需要判断复合物中有无蛋白或多糖，蛋白的XRD中N谱峰可验证，多糖就更麻烦一些。