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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 膳食纤维测定的一些问题
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DF卡比酱

新虫 (小有名气)

[求助] 膳食纤维测定的一些问题 已有1人参与

买的国标要求的蛋白酶问了厂家是碱性的，厂家建议使用前把体系调整成碱性，但是国标和aoac法中加入蛋白酶之前并没有把体系调成碱性，那还需要调整吗？

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1楼 2020-07-10 22:07:05
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
需要的，涉及到蛋白酶酶活；
既然厂家说是碱性蛋白酶，那碱性条件下脱除蛋白的效果是最佳的；
就像一个峰值曲线，碱性最高，两侧酶活就降低；
如果你不想碱性下反应，你可以换一种中性蛋白酶。
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好久不见...
2楼2020-07-10 22:53:36
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DF卡比酱

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南纬27度 at 2020-07-10 22:53:36
需要的，涉及到蛋白酶酶活；
既然厂家说是碱性蛋白酶，那碱性条件下脱除蛋白的效果是最佳的；
就像一个峰值曲线，碱性最高，两侧酶活就降低；
如果你不想碱性下反应，你可以换一种中性蛋白酶。

谢谢！我也很费解，美标和国标里面用的蛋白酶都是碱性的，却不调体系PH。

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3楼2020-07-10 23:10:58
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