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gene112金虫 (文坛精英)
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【讨论】专家提醒：酸奶必须冷藏存放
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昨日，得益酸牛奶保质期内胀袋事件经本报披露后，城区居民王女士拨打热线电话反映，她注意到酸牛奶、火腿肠需冷藏的食品，在一些超市和商店并没有按要求冷藏。记者调查发现市内不少超市和副食商店中，部分冷藏食品确实没有被冷藏储存。 记者调查：酸牛奶多数常温销售 酸牛奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏。但是记者调查发现，许多商家在销售酸牛奶时通常是常温存放的。 记者在城区某品牌牛奶销售点看到，门口摆着一个冰柜，里面存放着一些纯牛奶和酸牛奶，但拿出的牛奶却并没有冰凉的感觉，原来冰柜并没有接上电源。这样，表面上看来所卖的酸牛奶的确是存放在冰柜中，实则还是常温存放。当记者问及不冷藏的原因时，店老板说消费者都是现喝现买，现在这样的季节，酸奶常温存放一两天不会出什么问题。记者发现几乎所有超市都存在酸奶不冷藏的现象。在超市里，冷柜上存放着部分酸奶，地上也堆放着大量酸奶，而且多是整箱存放，因此常温存放的酸奶在数量上远远超过冷柜中存放的酸奶。记者看到，厂家要求的保存条件基本都是0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。面对记者的询问，超市工作人员回答冷柜地方太小，没地方放太多的酸奶。在一些中小型超市里，因为没有足够的冰柜和保鲜柜，常温保存酸奶更为常见。 采访中记者还发现，消费者多数都比较注意生产日期和保质期，对于酸奶的保存条件却很少关注。 专家提醒：酸奶必须冷藏存放 常温下存放的酸奶还能饮用吗?有关专家解释说，在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。 据专家介绍，酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。 专家提醒广大消费者：一定不要喝“胀袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者，在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。 |
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