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[交流] 请问叉烧包怎么做的

请问叉烧包一般用的面粉是低筋粉吗？膨松剂用量和用的种类是什么?谢谢！

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1楼 2009-07-09 19:38:52

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maths2651

铁杆木虫 (正式写手)

Gadfly

应助: 1 (幼儿园)
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红花: 1
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在线: 129.2小时
虫号: 284900
注册: 2006-10-14
性别: GG
专业: 胶体与界面化学

将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
　　味道美味可口。百吃不厌。