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【讨论】吃葡萄，要不要吐葡萄皮？
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葡萄那诱人的紫色很容易让人联想到一种营养成份----花青素。花青素(anthocyanins)是一类类黄酮化合物，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，主要分布于表皮细胞与下表皮层。普遍存在于葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。 在给植物穿上一层漂亮外衣的同时，花青素还扮演重要的强效抗氧化剂角色，能够保护人体免受自由基的损伤。能够增强血管弹性、松弛血管，增加全身血液循环，具有一定的降血压功效；能增强免疫系统能力，抑制炎症和过敏（关于花青素，其他人的文章中已经讲得很多了，在此不多赘述）。 除花青素外，葡萄皮中还含有另一种抗氧化物：白藜芦醇。该成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，预防血栓形成，对冠心病，缺血性心脏病，高血脂均有防治作用。还能够预防肿瘤(专题 访谈 咨询)形成，具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。 《自然》杂志发表了一篇哈佛大学辛克莱教授的研究报告，报告中指出：白藜芦醇可能是研发抗衰老药物及抗癌药物的关键。广州中医药大学的研究还证实白藜芦醇能对抗爱滋病病毒。 而意大利的科学家给一种原产于津巴布韦的小鱼喂食不同剂量的白藜芦醇，结果显示：低剂量的摄入对鱼的寿命没有产生改变，中等剂量的白藜芦醇让鱼的寿命延长了三分之一，而摄入高剂量白藜芦醇的鱼的寿命则延长了50%以上。且其它的研究也发现，白藜芦醇能够显著延长低等生物的寿命。白藜芦醇主要是通过保护细胞线粒体中的DNA免遭损害而发挥延缓衰老功效，我们有理由期望它在人类身上也能发挥同样的功效。 那么，我们吃葡萄时，是不是连皮带籽（葡萄籽中原花青素含量更高）一并吞进肚里，以得到这些强效抗氧化物的呵护呢？ 首先，目前的食品安全问题越来越不尽如人意。笔者自家以前就种过一株葡萄，知道葡萄的用农药量很大也很频繁，不喷药根本无法结出葡萄。市售的葡萄从开花结果开始，一般7～10天要喷施一遍杀菌剂，到后期为防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要针对果穗专门经常喷药。 在洗涤过程中，这些农药是无法完全去除的。目前市面上有很多号称能够去除水果表面农药的洗涤剂，实际效果并不如宣传的那么好。 其次，葡萄中的原花青素和白藜芦醇等抗氧化剂在水中的溶解度并不高（白藜芦醇更是难溶于水）。学过营养学的人都清楚，营养成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人体所吸收。溶解度低就意味着其中大部分营养成份将“穿肠而过”，达不到期望的效用。 所以，为了自己的健康、安全着想，还是忍痛舍弃葡萄皮上含有的丰富的纤维素以及不易被吸收的抗氧化剂等营养成份吧。不过不必担心，大自然赋予我们另外一种好饮品。 上述抗氧化物虽说其在水中的溶解度较低甚至难以溶解，但均易溶于乙醇等有机溶剂。所以人们常用水+有机溶剂的复合萃取物来提取上述成份。而用葡萄酿制成的酒则成为天然的抗氧化物聚合所（葡萄酒中的抗氧化物一般统称为多酚类，包括：没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、水杨酸、白藜芦醇等）。研究发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量，而红葡萄酒中含量高于白葡萄酒，国产葡萄酒白藜芦醇的含量在16.7～46.3mg/L之间。 在地中海式饮食中，长年饮用红酒的习惯使得当地人的心血管发病率很低。法国里昂心脏病膳食研究的结果表明：与美国心脏病协会标准膳食组相比，地中海式饮食组因心血管病发作的死亡率要低76%。当然，整体饮食结构的合理是产生上述结果的前提，但其中红葡萄酒也功不可没。 只是，任何事情都需要有一个度，套用一句广告语：红酒虽好，也不要贪杯。 |
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