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求助文献，比较早一些的一篇，自己没能找到
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W J Bushuk, Flour proteins: Structure and functionality in dough and bread, Cereal foods world 30 (1985) 447-451. Gelinas P, Deaudelin I, Grenier M, Frozen dough: effects of dough shape, water content, and sheeting-molding conditions, Cereal foods World 40 (1995) 124-126. 发自小木虫Android客户端 |
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