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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 葡萄酒加糖调配，甜度换算质量g怎么换算的?
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qhdinxcf

新虫 (正式写手)

[求助] 葡萄酒加糖调配，甜度换算质量g怎么换算的? 已有1人参与

葡萄酒不甜，用三氯蔗糖，白糖调配葡萄酒，假设调成甜度为50，白糖甜度占比15，三氯蔗糖甜度占比35，那白糖和三氯蔗糖需要多少g?

@xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2019-11-21 15:02:45
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
实现你问的问题是错误的，在甜度对比中，通常以蔗糖的甜度为1，其他的来和蔗糖进行品评比较得出主观的甜度
按你的比例，蔗糖15，三氯蔗糖35，那么酒体的中三氯蔗糖的甜味会比较滞后的特征性味道
一般蔗糖/三氯蔗糖8：2-9:1比较合适，三氯蔗糖的蔗糖的300倍，
预设你调甜度5，相当于5%的蔗糖
蔗糖：5*8/(8+2/300）
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qhdinxcf
2楼2019-11-21 16:57:42
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yxszzmk

至尊木虫 (知名作家)
谢谢2楼的回答

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3楼2019-11-22 05:05:10
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qhdinxcf

新虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by yu27317961 at 2019-11-21 16:57:42
实现你问的问题是错误的，在甜度对比中，通常以蔗糖的甜度为1，其他的来和蔗糖进行品评比较得出主观的甜度
按你的比例，蔗糖15，三氯蔗糖35，那么酒体的中三氯蔗糖的甜味会比较滞后的特征性味道
一般蔗糖/三氯蔗糖 ...

你这个公式是求蔗糖的吗还是三滤蔗糖的?没太看懂。在问个问题，如果发酵后的葡萄酒在加入糖调配，甜度是增加了吗？我看甜度的定义决定葡萄酒的甜度不是含糖量，而与其残余糖分有关。那是不是就算是后期加糖调配，甜度还是不变的，不是发酵的残余糖分，不算甜度增加?

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4楼2019-11-27 06:50:13
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
首先你要测定发酵完后的糖度和酸度，
蔗糖甜度1，三氯蔗糖300
如果你调甜度到5，而蔗糖和三氯蔗糖甜度贡献比是9:1
也就是说4.5的甜度是蔗糖提供的，也就是4.5g蔗糖/100ml
三氯蔗糖添加量就是(0.5/300)g/100ml
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5楼2019-11-27 08:13:56
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