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huangrong2铜虫 (小有名气)
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【求助】油脂用耐高温香精的测试
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| 那位大侠知道，耐高温香精用在油脂中是如何测试其耐高温性的？ |
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2楼2009-06-09 21:01:20
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我们是工厂，应用实验就行。不需高级设备，气相液相相信不是香精厂油脂厂很多公司也没有，同时气相液相也不能测试香精高温作用后的稳定性，稳定性应用才是下游工厂所需要的实验。我们做法是： 第一步，同时测试几家公司的样品，分别是添加0.1%，0.2%，0.3%等（或更低的添加量），经过我们做出的烘焙产品（如饼干，不添加任何影响味道的添加剂，饼干受热达150度以上，持续10多分钟），9人小组感官盲评，其中做空白实验，测试能品尝出此香精人体能感觉到的最低阀值。并感官统计分析。 第二步，按正常量添加香精，进行烘烤制作产品，并进行加速货架期实验，测试香精的高温后的货架期稳定性。最终确定所需要的香精。 [ Last edited by wujuxian on 2009-8-15 at 16:35 ] |
7楼2009-08-15 16:30:44
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