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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 色价的计算公式。
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晓霞0725

新虫 (正式写手)
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色价的计算公式。
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红心萝卜总色价的计算方式。
抽检其中的红心萝卜，通过公式，从而推算出这批萝卜的总色价。

产品是以红心萝卜为原料。
发贴描述得比较简单，有知晓的可以指点一二，小女来向你请教。谢谢

取样萝卜-标准液浸泡-萝卜切丝标准-加水加酸标准-浸泡时间次数标准

总色价的计算公式？
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[ Last edited by 晓霞0725 on 2019-6-23 at 17:44 ]
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1楼 2019-06-23 17:33:23
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chaochao621

新虫 (小有名气)
★
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首先楼主需要自己动手搜一下色素色价的定义，理解后按照下述方法计算
1.分光光度计波长扫描，找到红心萝卜提取液最大吸收峰处对应的波长λmax。
红心萝卜提取液进行波长扫描，
(1)稀释时采用浸提溶剂稀释(红心萝卜主体成分为花青素类，该成分在不同ph条件下波长会变化)，
(2)扫描范围:400nm~700nm

2.浸提液色价的计算
(1)称量适量浸提液质量m0，采用浸提溶剂定容至100ml容量瓶中，
(2)采用分光光度计测定溶液在λmax处的吸光值a0，(调整秤取浸提液质量使a0在0.3-0.8之间)
浸提液色价e0=a0/m0
(3)浸提液总色价为浸提液质量m与浸提液色价e0的乘积即:
e总=m*e0

3.红心萝卜总色价的计算
计算所述浸提液总色价对应的红心萝卜的质量，就可以推算出抽检红心萝卜对应的总色价了

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37楼2019-07-09 10:49:38
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hdchina20102楼
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喔喔4928楼
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