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牛肉干中淀粉的测定，国标第二法酸水解法与第三法 肉制品的方法结果会不一样？
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| 用第二法 酸水解测牛肉干里的淀粉，无人为添加淀粉，但是做出来是有值的 8%左右，分析原因，有可能是肉里面有糖原的存在，糖原又称动物淀粉，是支链多糖。这两个方法的原理都是差不多，都是去除脂肪和可溶性糖，酸水解后滴定。为什么第三法更适用于肉制品？（还强调前提除淀粉以后，没有产生糊精的物质）@wyy080214@鸭绿江畔@klicking@学术巨星 |
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