[交流] 东北美食————带pp，来东北记着品尝哦

东北菜制作工艺简单，调料种类不多这是个事实，谁都承认，但东北菜的真谛就在于原料。 　　       东北是世界公认的亚洲最富饶的地区,北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园。东北拥有世界三大黑土地之一（其他两块一个在欧洲，一个在美国），土地无比肥沃，同时全境遍布山川河流和草原，物产极其丰富，气候凉爽宜人，动植物生长期普遍较长，所以东北的饮食种类丰富，味道醇厚是亚洲任何其他地区都无法比拟的，这是东北饮食文化的基础。 　　 　　黑土地是东北人民的衣食父母，这里是亚洲的粮仓，世界的豆库，玉米，大豆，大米，高粱，荞麦，燕麦，土豆都是这里的特产，此外还有江米，小米，小麦和红小豆等等，所以东北人民的主食无比很丰富，平时以大米饭为主，用来调剂的那可就数不过来了，有馒头，花卷，面条儿，面片儿，疙瘩汤，烙饼等各种面食，以及水饺，包子，蒸饺，馄饨，锅贴，烧卖等带馅儿食品，更有冷面，打糕，饸烙条儿，玉米面大饼子，窝头，豆包，荞麦面条，发糕，豆儿饭，二米饭，菜团子等各种粗粮做的食品，还有用各种粮食煮的各种粥。东北的主食有一个共同的特点：香！无论是大米饭还是大饼子，都是香气扑鼻。因为粮食长得慢，所以积累的多，味道好。 　　 　　东北拥有大小兴安岭和长白山脉，林木繁茂。深山密林中是一个丰饶的猎场， 野生动物颇多，可供食用的兽类有狍子、野猪、樟子、马鹿、堪达狩、雪兔、 灰鼠、灌子、貉子、熊等，还有皮毛珍贵的紫貂、水獭、狐狸、黄鼬、猞猁、 艾虎、香鼠、松鼠和虎狼等。这是以射猎为业的民族赖以生活的主要衣食之 源。山林中还栖息着各种珍禽，如天鹅、大雁、“飞龙”、雉鸡、野鸭、松 鸡、乌鸡、沙半鸡和鹰雕等。山里还有很多菌类植物，如猴头蘑、元蘑、白蘑、榛蘑、花脸蘑、木耳。野果有蓝莓，葡萄、“黑豆”、元枣、“托盘”、马林、 草莓、 柿、牙格达、稠李子、山丁子、山檀、山梨、玫瑰果、榛子、松子 和核桃等。人工种植的水果有沙果、海棠、苹果、梨、李子、葡萄、菇 、 西瓜和香瓜等。这些也都是东北人民生活中不可缺少的食物。 　　 　　东北还有辽河，黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江，嫩江和壮丹江；湖泊有兴凯湖、镜泊湖、查干湖，松花湖，五大连池和莲花泡。 还有注入这几条大江的支流。这些河流湖泊中的水产资源也十分丰富，对各 族人民的生活起着不可忽视的作用。江河湖泊中盛产名贵的鱼类，称为特产 的有大马哈鱼（即鲑鱼）、鲟鱼、蝗鱼、金滩头、银滩头和“三花五罗”。 “三花”是鳌花、编花、鲫花；“五罗”有哲罗、发罗、雅罗、同罗和胡罗。 湖泊中的大鲫鱼、松花江中的大鲤鱼都很著名。此外，还有 条、白鱼、胖 头、鲢子、铧子、细鳞、狗鱼、青根、草根、鲶鱼、怀头、牛尾巴、红鲫、 黑鱼、嘎牙子、鲚、白漂子、板黄、红尾、马口、船丁子、泥鳅、团鱼以及 江河虾、田鸡、哈什蟆、蚌蛤等。熊掌、“飞龙”、 鼻、猴头蘑是历代向 朝廷进贡的“四珍”；大马哈鱼、 （鲟）蝗鱼及鱼籽也是中国菜中最名贵 的佳肴美馐，营养价值很高，不仅在在国内，甚至在国际上都享有盛 誉。这些名贵特产，从古到今一直被东北人民所珍视。东北古代土著民 族都以渔猎为生，他们在这样丰饶的环境里繁衍发展。 　　 　　东北同样有较长的海岸线，海鲜也是东北饮食的重要组成，其中以大连和丹东的海鲜最为出名，各种鱼虾蟹贝数不胜数，其中大连的鲍鱼和辽参更是极品珍馐。 　　 　　东北的饮食文化也十分丰富，它集合了中国鲁菜的精髓，同时又融入了满族，蒙古族，朝鲜族的饮食特色，更吸收了俄式西餐和日本料理的某些元素。像酸菜，白肉血肠，萨其马，豆包，冷面，打糕，狗肉，满族火锅，手把肉，大列巴，红肠，荞麦面等等这些特色饮食就来源于少数民族或者海外。 　　 　　东北盛产粮食和葡萄等水果，酒类自然是少不了的，东北的纯粮烧酒自不必提，啤酒和葡萄酒更是东北人民喜爱的饮料，1900年，中国第一桶啤酒就诞生在东北哈尔滨，而吉林省的通化市也是驰名中外的葡萄酒城，从开国大典到尼克松访华，都少不了通化牌葡萄酒的身影。 　　 　　东北的饮食老字号也是不少，像哈尔滨的华玫西餐厅，沈阳的鹿鸣春，老边饺子，四平的李连贵熏肉大饼，都是知名的老字号。 　　 　　日常饮食尚且如此，想吃珍馐东北更不在话下，满汉全席，辽参飞龙熊掌，东北样样有。人参，鹿茸，鹿肉，鹿血，鹿鞭，哈什蚂这些滋补佳品更是别无他处可觅。 　　 　　 　　总之，物产丰富，原料纯真，自然吃的就好。其他地方的饭菜，还真没啥稀罕的。 　　 　　 　　长篇大论就免了，举几个简单的例子足以说明问题。 　　 　　先说说大米吧，中国最好的大米出在东北，没什么好争议的，一碗白米饭足以让南方所谓“菜系”颜面尽失，有些人，吃了几十年劣质大米（口感和东北高粱米无异），居然有脸嘲笑吃优质大米的人，可怜！ 　　 　　海参：辽参为上！ 　　 　　小鸡炖蘑菇：东北本地笨鸡，配长白山或大兴安岭的野生榛蘑，用其他的原料做不出这个味儿。 　　 　　东北呼伦贝尔草原上的羊肉，白水煮，蘸盐，味道就很好，不用费心烹饪。 　　 　　鹅肝酱：法国的，东北吉林梅河口也出产，为啥？因为法商就相中这块地了，说和法国比较像。 　　 　　冰葡萄酒：酒中贵族，液体黄金！世界上只有德国，奥地利，加拿大和东北能出产。 　　 　　鱼子酱：全中国除了东北哪都没有。 圆枣子~跟猕猴桃一个味的 刺嫩芽 [url=http://www.tianya.cn/techforum/content/96/561616.shtml#][img]　　蓝莓 [url=http://www.tianya.cn/techforum/content/96/561616.shtml#][img]　　小根菜辣的，一般蘸酱吃 [ Last edited by xulu on 2009-5-4 at 14:03 ]

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