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[求助] 不同氧化程度的蛋白经过乳化后的凝胶特性

有没有大神知道关于不同氧化程度的蛋白，在经过大豆油乳化后，它的凝胶强度持水性应该怎么变化。
有没有关于氧化蛋白经过乳化后的凝胶特性变化的相关文献

@lovibond @hackfeng0 发自小木虫IOS客户端

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1楼 2018-12-28 21:34:20

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