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炒菜放点菠萝 既让肉类鲜嫩，还能分解动物蛋白
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也许您会留意到，菠萝真可以算得上是在菜肴中“曝光度”最高的水果，从菠萝肉片到菠萝炒牛肉，再到菠萝油条虾、菠萝鱼片，都是非常受人欢迎的佳肴。为什么大家会如此偏爱菠萝呢？ 原来，菠萝中含有一种叫菠萝朊酶的物质，它能分解蛋白质。在食用肉类或油腻食物后，吃些菠萝可以帮助人体消化蛋白质。 菠萝朊酶还有溶解纤维蛋白和血凝块的作用，能改善身体局部的血液循环，消除炎症和水肿，因此可以部分缓解荤类食物带来的负担，特别适合与牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜类食物一起做成菜肴。 更为特别的是，与其他水果相比，菠萝是最不容易氧化的一种水果，在盐水环境中也是最稳定的。有些人对菠萝过敏，食用后会出现腹泻、呕吐的症状，这就是所谓的“菠萝病”。而炒菜时放入菠萝，不仅可以去掉菠萝的涩味，有盐的环境还可以破坏菠萝朊酶对人体的致敏性，预防“菠萝病”的发生。 此外，菠萝含有的菠萝蛋白酶可以用作肉质嫩化剂。因此，吃各种肉时放入菠萝一起炒，会让肉质更加柔嫩可口。 而且新鲜菠萝含水量高达85%，丰富的水分会让菜肴更加美味营养。由此看来，菠萝真可以算得上是最好的“入菜果”。 菠萝的营养价值很高，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴、利尿等功效，适当食用对肾炎、高血压病患者也很有益。 《健康时报》 ( 2009-4-30 第05版） |
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