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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】有关纳豆的问题
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tcgax

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】有关纳豆的问题

我现在要在实验室里做纳豆，已经做了几次，但是豆子不出丝，并且表面一层总是很干，那纱布浸湿盖在烧杯上也不好使！请问各位该怎么办，错误出在哪里，谢谢
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1楼 2009-04-20 12:21:07
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nly8483

木虫 (正式写手)
会不会是菌种的问题呢
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2楼2009-04-20 19:21:59
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xh522zcc

新虫 (初入文坛)
★ ★ ★ ★ ★
tcgax(金币+4,VIP+0): 4-25 08:51
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-7 17:31
在豆子上面盖6层左右的润湿纱布，并定时补水试试！
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3楼2009-04-20 19:28:58
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~~~~ 6-7 17:31
先做镜检，看看你的菌长得怎么样，有没有杂菌，有的话分纯。菌数少的话就活化两代。发酵过程中要保证适合的温度和湿度，很简单的
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那什么~~~
4楼2009-06-07 00:20:33
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sunshinesg

铜虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
大概是菌的问题吧，纳豆菌还是很容易生长的。顺便问一下，你是做纳豆吃的，还是搞别的研究啊？
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5楼2009-06-07 09:39:47
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dongchao

金虫 (小有名气)

发酵纳豆

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
湿度没有保持好,80%-90%最好,温度33-37,发酵空间要干净,并且要合适氧气供应.不知你搞纳豆的什么研究?
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6楼2009-06-07 22:10:50
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