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tcgax

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】有关纳豆的问题

我现在要在实验室里做纳豆,已经做了几次,但是豆子不出丝,并且表面一层总是很干,那纱布浸湿盖在烧杯上也不好使!请问各位该怎么办,错误出在哪里,谢谢
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nly8483

木虫 (正式写手)

会不会是菌种的问题呢
2楼2009-04-20 19:21:59
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xh522zcc

新虫 (初入文坛)

★ ★ ★ ★ ★
tcgax(金币+4,VIP+0): 4-25 08:51
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-7 17:31
在豆子上面盖6层左右的润湿纱布,并定时补水试试!
3楼2009-04-20 19:28:58
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~~~~ 6-7 17:31
先做镜检,看看你的菌长得怎么样,有没有杂菌,有的话分纯。菌数少的话就活化两代。发酵过程中要保证适合的温度和湿度,很简单的
那什么~~~
4楼2009-06-07 00:20:33
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sunshinesg

铜虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
大概是菌的问题吧,纳豆菌还是很容易生长的。顺便问一下,你是做纳豆吃的,还是搞别的研究啊?
5楼2009-06-07 09:39:47
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dongchao

金虫 (小有名气)

发酵纳豆


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
湿度没有保持好,80%-90%最好,温度33-37,发酵空间要干净,并且要合适氧气供应.不知你搞纳豆的什么研究?
6楼2009-06-07 22:10:50
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