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酸奶饮料酸度异常升高 已有2人参与
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| 你好，我们做的酸奶饮料（121度杀菌）的酸度突然涨的很高，正常范围是55-65，现在已经接近200了，但还是饮料状态。检测了蛋白由1.15降到了0.5左右，脂肪却由1.35升为2.5左右。总固形物却持平。饮料的滋气味都发生了改变。初步做了乳酸菌的培养，但没有长菌落。现在正在做菌总和筛选。请问有没有可能是进了强酸碱，蛋白质变性，或者是蛋白水解与脂肪之间有转换，还是在微生物的综合作用下导致的？求大神告知 |
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