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小岩2018

新虫 (初入文坛)

[交流] 焦糖化反应 已有2人参与

我想请教一下各位前辈:
       为什么焦糖化反应在pH为8时比pH为5.9时反应快10倍???

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hldj1964

专家顾问 (职业作家)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
焦化是氧化反应,反应中间有酸类物质生成。

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从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2018-10-21 17:55:15
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

我做美拉德反应也是的,碱性比酸性快很多,
3楼2018-10-22 11:58:01
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小岩2018

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-10-21 17:55:15
焦化是氧化反应,反应中间有酸类物质生成。

好的,了解了,谢谢您!

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4楼2018-10-22 12:26:08
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