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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 焦糖化反应
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小岩2018

新虫 (初入文坛)

[交流] 焦糖化反应 已有2人参与

我想请教一下各位前辈：
       为什么焦糖化反应在pH为8时比pH为5.9时反应快10倍？？？

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1楼 2018-10-21 14:07:39
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
焦化是氧化反应，反应中间有酸类物质生成。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2018-10-21 17:55:15
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
我做美拉德反应也是的，碱性比酸性快很多，
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2018-10-22 11:58:01
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小岩2018

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-10-21 17:55:15
焦化是氧化反应，反应中间有酸类物质生成。

好的，了解了，谢谢您！

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4楼2018-10-22 12:26:08
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