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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 救救孩子吧…抗氧化实验的化学指标的问题？
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ycyyyzhq

新虫 (初入文坛)

[求助] 救救孩子吧…抗氧化实验的化学指标的问题？ 已有2人参与

我想测一下我做的酸奶的抗氧化性，查文献发现有超多衡量抗氧化活性的指标，什么FRAP 法、 TEAC 法、DPPH 法、ORAC 法、 TRAP 法、TOSC 法、F - C 法还有铁还原能力、总还原能力、总抗氧化能力、·OH、O2－·之类的各种各样的，它们分别是有什么作用呀？随意选一两个就可以测了还是有什么选择要求的？我看同一个实验用不同的指标测出来的结果还不大一样…这些原理都是啥呀？谢谢好心人啊！
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1楼 2018-10-14 17:49:46
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同的检测方法说采用的试剂不同，即超氧离子或自由基的产生来源、原理不同，检测的对照品也不一样
各种方法没有最好之分
只有最合适的，酸奶能被氧化的物质很多，看你自己决定酸奶与什么对照品做比较
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2楼2018-10-15 09:23:24
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
3楼2018-10-15 09:29:35
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