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[交流] 请问类黑精与糖基化终产物AGEs之间的区别已有1人参与

请问类黑精与糖基化终产物AGEs之间的区别

发自小木虫IOS客户端

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1楼 2018-10-09 14:36:44

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zinfly

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类黑精更倾向于褐变反应的终末产物，举例就是美拉德反应第三阶段，糖类与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美拉德反应的后期形成的一种棕褐色物质。高度聚合的产物，除了自身颜色外，还包括一些小分子发色物质。

而AGEs：定义（百度）晚期糖基化终末产物 (advanced glycation end products，AGEs）晚期糖基化终产物是一组在蛋白质、脂肪酸或核酸的氨基基团与还原糖的醛基之间发生非酶性糖基化反应 (又称 Maillard反应）所形成的一系列具有高度活性终产物的总称，其结构具有高度异质性。

所以这两个虽然原料都一样，但是类黑精是自然界体系，尤其是食品方面等，AGEs虽然食品中也有，但是我看的文献多是研究人内的，两者一般的研究对象不同。
AGEs仅仅是高分子，高度异质，他的原因更偏变质的蛋白，或者多肽，像是褐变中间产物与氨基酸、多肽、蛋白的游离氨基等结合，经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的一组稳定的终末产物。主体还是蛋白或者多肽。
而类黑精则是褐变自身高度聚合的产物，更偏向于褐变中间产物自身聚合，或者与蛋白、多肽聚合，但是失去了原来的主体。分子量更高，偶联度高。

自己的想法，仅供参考

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