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耶耶耶??

新虫 (小有名气)

[求助] 用纯牛奶制作的酸奶为什么表面一层和下面会分层，表面的一层是乳... 已有2人参与

用纯牛奶制作的酸奶为什么表面一层和下面会分层，表面的一层是乳清蛋白吗？

@lovibond @是水货 发自小木虫Android客户端
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1楼 2018-08-29 10:45:08
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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)
如果呈水样为乳清，如果呈油状则是乳脂肪。

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food;milk
2楼2018-08-29 16:16:58
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耶耶耶??

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by whitefox100 at 2018-08-29 16:16:58
如果呈水样为乳清，如果呈油状则是乳脂肪。

表面一层不像酸奶那样细致光滑，像豆腐渣一样，那个是什么呢

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3楼2018-08-29 16:36:35
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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)
酸过度，蛋白聚集过快

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food;milk
4楼2018-08-31 15:43:30
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无小易

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

因为纯牛奶发酵时间过长，表层是乳清蛋白
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Ordinary people merely think how they shall spend their time;a man of talent tries to use it.
5楼2018-09-01 17:58:07
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纳样飘发

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

因为酸度高 蛋白凝集 那层是乳清。。。。。
所以一般生产都加乳化剂稳定剂来使产品均匀
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青岛明月海藻集团，海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯PGA.微信：BMSG_Tienjen
6楼2018-09-05 15:53:44
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