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请问各位，蛋清中加入蛋白纤维总是沉淀，是因为什么？ 已有1人参与
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 现在本人正在尝试向蛋清中添加酸法制备出的蛋白纤维，蛋清pH值测得在9.0左右，蛋白纤维在2左右。一旦添加，就会马上产生絮状的沉淀，即使均质后放置十几分钟仍会沉淀，即上半层为澄清液，下半层为乳白色沉淀。 我分析了一下，很有可能是由于pH不同导致二者互相沉淀，但是将蛋白纤维先调到中性值左右以后，蛋白纤维也会变成浑浊的乳液。如果将蛋清调至4左右的话，添加蛋白纤维后仍会产生沉淀。 求问到底是否是因为pH值的问题？还是说蛋清蛋白和我的蛋白纤维根本就不能共同存在于一个体系中呢？有没有前辈做过类似实验有相关的经验可以探讨一下呢？ |
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